UP sestavlja šest fakultet in en raziskovalni center. UP zaposluje 437 raziskovalcev in 27 tehnikov v 8 raziskovalnih skupinah, ki svoje študije osredotočajo na: management, izobraževalne vede, matematiko, računalništvo, biotsko raznovrstnost, sredozemsko kmetijstvo, trajnostno rabo lesa, zdravje in preprečevanje bolezni, turizem, filozofijo, medkulturne študije, zgodovino in dediščino ter jezikoslovje. Ob koncu leta 2020 je bilo 6.089 študentov, vključenih v različne programe na vseh treh stopnjah izobraževanja, med njimi je bilo na različne izobraževalne programe UP vpisanih 942 tujih študentov. Na univerzi je trenutno vpisanih 204 doktorskih študentov. V letu 2020, je bil doktorat znanosti podeljen 14 študentom.
UP ima bogate izkušnje na področju projektnega vodenja, finančnega, pravnega in dministrativnega vodenja projektov ter koordinacije v okviru različnih mednarodnih programov. V zadnjih treh letih je bila UP vključena v 70 mednarodnih projektov. Kot vodilni partner je UP koordinirala 6 projektov v skupni vrednosti 16,5 milijona EUR, med njimi predvsem strateški projekt za vzpostavitev Centra odličnosti za raziskave in inovacije na področju obnovljivih materialov in zdravih okolij – InnoRenew, sofinanciran iz programa Obzorje 2020 v skupni vrednosti 15 milijonov EUR. V letu 2020 je UP sodelovala v 50 mednarodnih raziskovalno-razvojnih projektih, od tega v 7 projektih programa Obzorje 2020. Trenutno UP sodeluje v 11 nacionalnih programih, 44 temeljnih, 2 podoktorskih, 4 aplikativnih in 15 ciljnih raziskovalnih programih. V letu 2020 je bila UP vključena v 49 znanstveno-raziskovalnih bilateralnih projektov in usposabljala 15 mladih raziskovalcev, vse navedene aktivnosti je financirala Javna agencija za raziskovalno dejavnost (sredstva so bila dodeljena na nacionalnih razpisih). UP je sodelovala tudi na drugih 10 nacionalnih raziskovalnih projektih.
Znanstvenoraziskovalna dejavnost UP FAKULTETE ZDRAVSTVENIH VED (UP FZV) se osredotoča na področja zdravstvene nege, prehrane, dietetike, gibanja ter temeljnih naravoslovnih in medicinskih ved.
Na fakulteti si prizadevajo oblikovati in analizirati učinkovitost različnih interdisciplinarnih pristopov za celostno obravnavo posameznikov, subpopulacij in populacij ter pripraviti strateške načrte za izvajanje učinkovitih intervencij na področju prehrane, zdravega načina življenja, obvladovanja kroničnih bolezni, izboljšanja kakovosti življenja itd. Z razširitvijo nabora pomembnih ugotovitev fakulteta prispeva nova znanja o razvoju nenalezljivih bolezni, dejavnikih tveganja in strateških preventivnih načrtih v različnih starostnih skupinah, s čimer omogoča sinergijski prenos predkliničnega znanja o izboljšanju zdravstvenega stanja prebivalstva v regiji in širše.
Raziskovalci so del raziskovalne skupine UP FVZ 2413-001, ki jo trenutno sestavlja 57 raziskovalcev in strokovno-tehničnega osebja.
Fakulteta sodeluje v več raziskovalnih programih in projektih, ki jih sofinancira Javna agencija za raziskovalno dejavnost Republike Slovenije (ARRS), v različnih domačih raziskovalnih projektih, sofinanciranih iz nacionalnih sredstev (programi različnih ministrstev), in v mednarodnih raziskovalnih projektih, sofinanciranih iz programov čezmejnega sodelovanja (Evropski socialni sklad, Evropski sklad za regionalni razvoj in drugi finančni instrumenti). V letu 2020 je UP FHŠ sodelovala v 4 nacionalnih raziskovalnih programih, 1 infrastrukturnem programu, 1 temeljnem projektu, 1 aplikativnem projektu, 1 ciljnem raziskovalnem programu, 1 bilateralnem projektu, 5 nacionalnih projektih, 8 mednarodnih projektih, 3 projektih s podjetji, 3 projekti z negospodarskimi institucijami ter usposabljala 2 mlada raziskovalca.